我再去跟顾客说一声。”
一番话说完,点餐员又特意解释道:“这位老顾客确实每年都会到店用餐,之前姚厨在的时候,还曾特意过去前厅招待过他。”
既然是姚厨的专属老顾客,那肯定得好好招待。
付宇接过点餐单,仔细看了下顾客点的菜肴。
六菜一汤一主食的小席面,鲅鱼水饺和海鲜汤都是店里非常热销的,除此之外,还点了经典锅包鱼柳,麻辣小龙虾,糖醋鱼几样千里马的特色菜。
而除了这些以外,还有一道水库鱼头,确实是隐藏菜。
这道菜是以前董老爷子那时候传下来的,做法讲究,用料精挑细选,在当年正经热销过一段时间。
不过后来店里这边又做出了创新菜,清汤鱼头,用的是江里的胖头鱼,选的都是四至五公斤重,活蹦鲜跳的大鱼,炖完后,直接用超大号汤锅端上桌,看着就特别气派。
有了清汤鱼头,慢慢的,水库鱼头这道菜就被取缔了。
胖头鱼头炖汤,味道也很鲜美,但水库鱼头烹饪时用的是北安当地的特色三道鳞,鱼头虽然要小很多,但胜在脑髓丰富,而且鱼肉肥厚,小火慢炖,鱼肉细嫩似豆花,会吃懂吃的老顾客不少还惦记着这一口。
于是这道菜就成了隐藏菜单。
平时不会特意向顾客介绍,知道有这道菜的顾客也不需要看菜单,都是直接报菜名。
付宇看着点餐单,眉头微蹙。
这道水库鱼头,他还真没做过。
毕竟能点这道隐藏菜式的都是店里的老顾客,付宇今年才开始正式接单,还没有机会接触这些人。
接单从来没有烹饪过的菜,付宇并不打怵,但是现在要掌勺的是一道千里马原本就有,而且顾客还非常熟悉的菜,这事就有点难办了。
正好这个时候赵猛回来了,付宇赶忙问道:“赵厨,这道水库鱼头,你以前做过吗?”
赵猛闻言一愣:“水库鱼头?还有人点这道菜呢?我不会做,以前都是姚厨接手的。”
说着,他又扬声问道:“老谷!你做过水库鱼头吗?”
谷云武那边正忙着指挥张家新烹饪,头都没抬的随口答道:“没做过!这菜就姚厨会做!”
赵猛应了一声,转头对付宇说道:“不行退菜吧,这水库鱼头一年到头也没人点,现在姚厨都离职了,这菜就更没人能做了。”
点餐员赶忙说道:“赵厨,这位是姚厨的老顾客,以前来店里用餐时,瞧着跟姚厨关系挺熟的,我跟他说姚厨离职的事情了。他交待说就想吃这一口,让后厨这边看着做就行。”
赵猛一听,点点头:“有这话那就好办了,小付,你看着煮吧,这清汤鱼头当初就是依着水库鱼头的烹饪方法改良的,只不过是把三道换成了胖头鱼。
你要是不想接,这一单我来也行。
不过吧,最好还是你接单,这炖
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