口的,则多吃少评价。
像今天这样,遇到非常合可口的菜肴,其实还是比较少的。
女主播是真的觉得很好吃,这家做的菜,无论是菜肴的烹饪口味,摆盘的造型,都处理的特别好,细节上一点毛病都挑不出来。
而且上菜还挺快的。
她转头看了眼周围的几桌用餐顾客,这些人面前的餐盘都是福成醇从自家饭店带过来的特色餐具,应该全都是慕名过来品尝的。
而现在每桌都不时的有菜送过来,没有一桌顾客催菜,一切井然有序,服务员的表现更是忙而不乱。
尤其是她们这一桌,服务员的态度是真的特别好,非常关注,有一点情况就会马上过来等待吩咐。
让人有种宾至如归的服务享受,体验感特别好。
这一点,是真的让女主播非常刮目相看。
而这个时候,后厨里,付宇特意将几道蒸煮的菜肴全部上锅,四个炉灶同时烹饪着,又叫来杨智超盯着火候,自己则赶忙过去给李东序打下手,观摩学习对方做香蒸鱼肉肠这道菜肴。
付宇乍然看到厨案上摆着的两大块江鱼肉,顿时惊呆了!
只是做一盘肉肠,竟然要用到一整条足足3斤沉的江鱼吗?
李东序动作娴熟的将鱼皮切剥掉,转头见付宇一脸惊讶表情,随口问道:“怎么了?这表情!”
付宇问道:“李厨,这么多的备料,一会儿都能用了吗?”
这么多的鱼肉,那得做出多少的肉肠啊?
李东序迅速剥掉一半鱼肉的鱼皮,点点头:“嗯,都能用了。”
付宇看着他的动作,心里兀自琢磨,这肉肠做起来的方法,估计都是大同小异的,先将鲜肉打成馅儿,再拌料,最后灌肠,蒸制。
同样都是鲜肉,猪肉和鱼肉能有多大的差别?
这么两大片鱼肉,都能灌出成人巴掌大小的香肠六到七根左右了。
而且其中应该还会加入配菜,淀粉,这些东西还会占据一定的比例。
李东序一句话回答完,突然想起什么,转头问道:“你以前也做过灌肠?”
付宇如实说道:“没有,但是家里偶尔会去菜市场灌猪肉香肠,我跟着瞧过。”
原来是这样。
李东序麻利的将两大片鱼肉的皮全部剥掉,清洗干净后,切成大块。
“这鱼肉跟猪肉不一样,剁完馅儿,只要灌制时掌握手法,就可以让肉质更紧实一些,这样不但口感好,而且蒸制出来的肉肠摆盘也更漂亮。”
付宇一听这话,顿时来了精神!
太好了!
他就知道,李东序既然能做这道鲜蒸鱼肉肠,那么肯定对于灌制操作非常精通。
现在听完这一番话,观摩的更加仔细了。
毕竟,他现在只是获得了灌制技能,却没有实操的机会。
这就跟有了心法,没练招式一样。
等一会儿李东序操作的时候,他从旁观摩,哪怕不能上手,但对于一些细节操作的理解,肯定也会对他彻底掌握这项技能有所帮助。
想到这里,付宇心里不由越发的期待起来。
都说字如其人,其实烹饪操作也是。
李东序虽然性子爽直,但同时胸有丘壑,他在烹饪时,一贯的表现是粗中有细。
请收藏:https://m.shanding8.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)