的视频,特意过来品尝的,你看,这鱼肉剁馅儿,还需要灌制,操作起来挺有难度的,还是等老板来了再烹饪吧!”
付宇点头一笑:“也行,正好我现在急着上餐的菜肴都烹饪的差不多了,先把这道菜提前准备上,一会儿老板要是到了,他接手就能马上烹饪,还可以省一些时间。要是老板有事儿赶不过来,我就直接做了,什么都不耽误。”
王海威一听,顿时松了一口气。
付宇的话,让他觉得非常受用!
王海威连忙点头:“行啊,要是有什么需要帮忙的,你说一声就行。”
这道香蒸鱼肉肠,最难的地方,一个是灌制,一个就是最后的煎制,对于付宇来说,虽然是第一次上手的操作细节,但全部过程都在他的脑海里记得非常真切。
不过,王海威这话也是好意,付宇心里明白。
毕竟,昨天李东序也说了,这道菜店里虽然几位大厨都会做,但其他人做的也远不如他好。
而杨鸣和王海威也都跟着学过这道菜的烹饪,结果到现在也没能真正独立掌勺。
可见这道菜烹饪起来有多难。
两人聊了几句,半点也没耽误付宇手上的操作。
鱼肉肠剁馅儿很关键,剁的多细多碎,那都是有讲究的。
王海威跟付宇聊完,就回去了自己的厨台,现在他也不担心了,付宇这小伙子人真挺好的,办事很稳妥,想的也很周全。
而且最关键一点,能听人建议,非常好交流和沟通。
鱼肉馅儿剁制好,就是调味,然后进行灌制。
福成醇做灌制,用的是肠衣,用灌制器将肉馅儿塞进肠衣里,捏成自己需要的粗度和长度。
付宇完全复刻了李东序的做法,将肠衣扎洞,再反复灌入肉馅儿,将肉肠压紧实。
这一步操作花费了不少的时间,付宇从始至终不紧不慢,做的非常认真,而且在绿线的对话框的提示下,他在细节处理上甚至要远超李东序的操作。
一根鱼肉肠灌制完成,杨智超站在旁边,一时间也伸不上手帮忙,于是转头看了眼门口。
“付厨,老板还没来?”
付宇点头:“嗯。”
“没事,我先继续做着,老板要是来了,就换他掌勺,不来的话,我就直接烹饪吧。”
杨智超愣了一下,看了一眼付宇,只觉得他表情非常淡然:“不等老板吗?”
付宇微微一笑:“边做边等吧,老板来了,直接烹饪就行,我们把前期准备工作做好了,他也能省心些!”
杨智超疑惑的看了一眼付宇,咽了口口水看着付宇:“好的,付厨。”
不过,这香蒸鱼肉肠,都直接灌制完成了,接下来也就不剩下什么活了吧?
“来,把托盘递给我!”
杨智超赶忙将手里提前拿好的托盘递过去,他平时跟在付宇身边帮厨,注意力都放在烹饪操作上,付宇在掌勺时,会需要用到什么,他都要提前做出预判,及时搭手帮忙。
他是帮厨,负责的就是这个。
但是杨智超记得李东序说过,香蒸鱼肉肠,灌制操作这一步非常考验掌勺厨师的手法,没有反复的练习,根本做不好这个工作?
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