清汤“氽”过,捞出控净水分。
付宇看了一眼高铭:“嗯,这一步是为了去腥吧,鱼骨确实本身腥味很重,不过,这用清汤,倒是挺特别的!”
高铭解释道:“这清汤可不一般,组长,你可以盛着尝一尝,我昨晚就开始熬了,里面用的都是菁华!”
付宇一听,顿时来了兴趣。
普通的清汤,就是用老母鸡和猪瘦肉一起熬煮。
而高铭这一锅则是精制清汤。
付宇盛了一碗,仔细品了品,颜色倒是和普通清汤没什么差别,但只一入口,付宇顿时眼前一亮!
这清汤非常鲜美!
高铭问道:“组长,怎么样?这清汤味道好吧?”
付宇赞许点头:“鲜啊!怎么熬的?”
高铭笑呵呵介绍道:“这是我们老家那边的做法,先熬普通的清汤,等熬好了,再用纱布过滤。”
“鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜酒和清水浸泡。再把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌,等汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后,再将鸡茸全部捞出来。”
付宇听完,不由拍手夸赞道:“这个操作妙啊!”
高铭说的精制清汤的做法,其实也叫吊汤。
只不过,他这汤一共需要精制两次,算是双吊汤了。
完成这一步操作,高铭动作麻利的将鱼骨夹到鲟鱼的刀口内。
原本他是习惯用手去塞的,对于这一步操作原本没什么要求,塞进去就行,反正最后还要进行油炸,什么细节瑕疵全都瞧不出来了。
不过,现在有付宇在身边,高铭赶忙趁机请教道:“组长,这鱼骨在塞制时,每次我都弄的很费劲儿,鱼骨太滑,鱼肉缝隙又不能开的太大,总会跑出来。您帮着瞧瞧,有没有什么窍门啊?”
付宇伸手在鲟鱼的刀口位置摸了摸,深度还可以,鱼肉本身就滑嫩,鱼骨也粘湿了同样容易打滑,塞到刀口位置,确实动作大了,就会脱落出来。
要是想固定的话,除非加深鱼肉的刀口。
可是这样一来,过油炸制时,口感肯定会受到影响。
随后在刀口的形状上进行改变,将鱼骨塞入后,还能有一小部分鱼皮将鱼骨兜住,避免滑落出来。
只是这个刀口的形状应该怎么设计比较好呢?
这个方法确实不错,值得好好思考一番。
就在这个时候,付宇耳畔突然响起了一阵电子提示音:
【任务提示:成功接单50桌江鱼菜席面、辅助完成50道特色江鱼菜肴烹饪、学会超过50种江鱼烹饪的方法,任务已完成,获得奖励:江鱼烹饪转职证明一张】
付宇眼睛一亮,看来自己对于这道新菜品的烹饪细节处理的分析路子对了。
而且,高铭也确实没有藏私,只是简单的烹饪处理,就将整道菜肴烹饪时,最为关键的步骤都交代清楚了。
否则,这项任务也不能现在就获准完成,更别提拿到奖励了。
转职证明需要激活,付宇选择后,就听到耳畔响起提示音:
【叮!成功转职:江鱼烹饪大师】
随着提示音响起,付宇眼前的虚拟屏上直接出现了一幅规划图。
图上有很多的空白位置,标注对应着【一级烹饪操作】【二级烹饪操作】
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