出。
姚石也终于松了口气,叮嘱道:“鱼片切好后放进冰箱里冷冻一阵,口感才会爽滑有甜味。”
付宇赶忙将鱼片放进冰箱。
当他随手将冰箱门关上时,耳畔再次响起了电子提示音:
【叮!NPC主厨姚石的倾心指导已顺利完成,获得奖励:开启“刀技”教学实践课堂钥匙一把】
刀技?
付宇眨眨眼。
又能进教学实践课堂了?
对付宇而言,进入教学实践课堂刷分,就像打游戏一样,又累又酸爽过瘾。
虽然明知道这个所谓的刷分,其实就是变相的让他去实操练习,但还是有点心驰神往是怎么回事?
付宇甚至有些怀疑,系统是抓住了他网瘾青年的命脉,在烹饪这门功课上披了一层游戏闯关的表相。
而他偏偏就吃这一套。
一玩就上瘾。
不管怎么样,反正钥匙到手了,等晚上下班回去,先爽一把再说!
一鱼四吃的四道菜里,最难做的就是鱼生片。
现在鱼生片完成了,姚石索性将其他的三道菜,也都让付宇来掌勺。
椒盐鱼骨。
付宇之前跟赵猛学过。
将海鲩的鱼胸骨,脊骨斩成小块。
放入盆中,加1勺盐抓揉2分钟。
再放入清水中,反复清洗两遍后挤干水分。
将葱段、姜片与鱼骨放一起,再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉,抓匀腌制。
趁着这段时间,付宇开始煲制鲜鱼粥。
用的是鱼生片剩下的白嫩鱼肉。
米粒下了锅,付宇又转头去做鱼皮。
用热水浸几秒后,再过冷河,将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限。
而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。
姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐,仔细的盛出小半碗。
为了保密配料的制作方法,像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置,其他人只是在使用时才可以拿取,根本参与不到制作过程中。
不过眼下,像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。
鱼皮的摆盘也很讲究,浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮,显得精致又富有美感。
深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放,上桌后,可以方便顾客蘸用。
鱼骨腌制好了。
付宇将腌制好的鱼骨取出,铺在烤盘上。
将烤盘放至烤箱中层,上下火120度烤制。
鲜鱼粥熬煮的差不多了,最后加入鱼肉,少量的盐和白胡椒粉。
这粥吃的就是一个鲜字,在调料上自然也是能简则简。
海鲜粥盛放在专门的陶罐里,量不多,刚好够一桌的客人,每人浅尝两口。
等鱼骨被烤至表面微黄、无水分时端出。
锅中倒油,烧至6成热。
将烤过的鱼骨下锅,中火炸10分钟,炸至焦香酥脆捞出。
摆盘后撒上椒盐,这道菜也就完成了。
其他三道菜全部做好后,先将吃鱼生的配料逐一上桌摆盘。
柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油。
缺一不可。
最后则端出冷藏的鱼生片。
正宗的顺德鱼生是直接装碟子上桌的,并不像一般的生鱼片那样,还需要用冰隔盘保鲜。
眼看着传菜员将鱼生片端走。
姚石默默在心中感慨:这小子,牛逼!
请收藏:https://m.shanding8.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)