里得注意配比。”
付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒,又放了多少细盐。
他教的仔细,孙庆宁学起来倍觉轻松。
处理干净的大虾切成小丁,并留出凤尾,同样用料酒、细盐浆制。
芹菜洗净后,用手抽去芹菜老茎。
将芹菜切成左右的斜刀块,芹菜大小需均匀。
花椒洗净切成左右的象眼块。
西兰花选择大小形状相似的个体,并用刀将其分成两半。
将加工好的食材码放在配菜盘内。
将虾头、壳放入葱姜盐,蒸煮汤汁。
付宇将自己的心得告诉孙庆宁:“其实这虾啊,最鲜的地方就是虾头!用虾头煲出来的汤滋味特别足。”
孙庆宁受教的点点头。
锅内加入清水、适量细盐,用大火烧开。
将西兰花和芹菜先后投入,烫至断生。
付宇遵照赵猛的嘱咐,先捞出西兰花,多烫了一会儿芹菜。
红椒烫至断生,将烫制的食材及时投入冷水中冷却。
将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。
锅淋油入葱姜煸香。
加入食材煸炒片刻,加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。
添加适量清水用大火烧开,放入白砂糖、味精调味。
用水淀粉勾芡。
之后就可以进行摆盘了。
乌贼丁和虾仁丁垫底,上面点缀芹菜和红椒。
中间的面片碗里则将带虾尾的那一截以花朵形展开摆放,上面最后盖上切花的乌贼。
西兰花则是均匀摆在每个船型面片的连接处。
芹菜、西兰花碧绿生青,花椒凤尾色彩喜庆,一道淡雅鲜美的富贵锦绣海鲜盏就完成了。
付宇正准备把菜交给传菜员,赵猛回头瞧见,赶忙拦下:“付宇,你去给刘大爷把菜送过去,我这边实在腾不开手。”
付宇有些惊讶:“怎么还得咱们给送过去啊?”
赵猛解释道:“刘大爷以前是店里的老顾客,他老伴活着的时候,每年过生日都会到店里订桌席面。后来老太太走了,刘大爷就一个人过来,每次都点这道菜还有一碗海鲜面。今天是他老伴的生日......”
用知情人的话说,就是“老爷子是个长情的人啊!”
也是因为这个缘故,姚石特意跟老板商量,让刘大爷以后再过来,只要401包厢空着,就让他使用。
董俊田听后也挺感动,就同意了。
于是从十年前开始,刘大爷每年的今天都会过来店里点上一道富贵锦绣海鲜盏,一碗海鲜面,每次坐的都是401包厢。
而赵猛这边,则是只要接到了刘大爷的单,每次都会亲自过去将菜端上桌,以示尊重。
他现在实在抽不开身,所以派付宇过去。
付宇端着菜过去401包厢的时候,刚好高文晶也在。
刘大爷每一次过来,都是高文晶在旁边照顾着。
刘大爷看着高文晶,笑着说道:“小高啊,我老伴以前就总说你有福气,你看,现在你这日子果然越过越好了吧?她看人准着呢!”
刘大爷的老伴是个爱说爱笑的性格,以前过来时,经常会拉着高文晶说话。
那会儿高文晶还没当上领班,只不过赶巧服务的包厢是刘大爷老两口常坐的那一间。
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