用不上多大一会儿,就会汗流浃背,厨师服满是油腻脏污。
但是反观付宇。
明明是凌乱不堪的烤制区,旁边就站着汗津津,仿佛整个人都快要融化掉的孙师傅。
付宇却干净清爽的站在烤炉前,动作迅速,表情轻松的进行着烤制。
这话也不全面!
付宇也出汗了,明明额头鬓角都有细密的汗水,但是套在身上的厨师服,却干净的一如崭新。
这人往烤炉前一站,不像是在干活,而像是在进行一场完美的厨艺展示,一举一动都透着一种因为娴熟而显得云淡风轻的美感。
同小工不一样,罗让和孙师傅的关注点则凝聚在了付宇双手上的操作。
羊蝎子骨缝崎岖幽深,这会导致烤制时很难精准的把控好角度。
罗让注意到付宇的手速很快,他在不断的调整着羊蝎子挨近烤炉的角度。
这样应该是为了利用烤炉中炭火的高温,可以均匀快速收干羊蝎子表面,达到外焦里嫩的效果。
而在烤制的过程中,付宇全程没有撒放任何调料,因为这样做并不能让羊蝎子整体入味。
若是只为了让外层的那点羊肉更有滋味,反而会影响最后配用酱料时的口感体验。
孙师傅则发现付宇在烤制时,确实非常有经验。
他并没有将炭火烧的很旺。
这一点其实很关键。
烤制时,如果炭火烧的太旺,非常容易烤焦。
最好的烤制方法,就是将炭火控制住,不要太旺,并且要不断进行翻面。
先不论烤制技巧,光是在火候掌控方面,付宇就做的非常完美。
这让孙师傅,忍不住多看了他一眼。
能有着这样娴熟的技巧,至少也得有個几年的烤制经验了。
虽然没问过,但是估计付宇最多也就二十三四的样子。
那么他应该是自小就开始学厨了。
不知道他师傅是谁?
还真挺有眼光。
毕竟年纪太小的时候,根本看不出来有没有学厨的天赋。
身为一名优秀的厨师,除了要有一颗持之以恒的心,还要有一个强健的体魄。
每天站在厨台前,连续颠勺三四个小时,可不是一般人能坚持下来的。
同一时间,前厅的包厢里,中年男人正笑眯眯的跟两位年轻同伴说道:“俗话说得好,吃猪比不上吃牛,吃牛比不上吃羊。而羊蝎子也是羊中精典,其肉鲜嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤香醇而不膻。”
“像你们小姑娘注重保养身材的,吃这个最好了,解馋解饿而体不发胖,营养成分而脂未提高。”
两个年轻姑娘被逗的直笑:“真的假的,吃肉还能不发胖?”
中年男人认真点头:“当然是真的!我跟你们说,其实啊,吃完这羊蝎子,最后再能喝上一碗纯正的羊肉汤,那才叫绝呢。原汤化原食,听说过吗?”
说完,中年男人还有些惋惜:“不过他们家的羊汤就算了,说是正宗的羊蝎子汤,其实都是放的卤汤,一点都不正宗!”
“我当年曾在内蒙那边喝过正宗的羊蝎子汤,哎呦,那汤汁熬的发白,肥而不腻,无膻味。烹饪时将羊蝎子一起投入大锅里熬汤,再将切成坨儿的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮......那滋味,真是,啧啧......”
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