处晾干,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷冻4小时。
等到有顾客点餐时,只需要直接将冷冻的肉片拿出来进行简单烹饪就可以了。
付宇之前做过这道菜,还算得心应手。
他将肉片放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至肉质成熟,捞出。
待油温升至六七成热时,再放入五花肉片,小火浸炸至肉质酥脆,取出控油,放入盘中。
搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼,就可以直接端菜上桌了。
尚食私房菜馆用的甜面酱是自制的,无论是配料还是比例,都掌握在总店的老厨师手里。
所以像他们分店用的都是直接从总店那边发过来的甜面酱,直接盛出来就能食用。
刘章鹏对于自家店秘制的甜面酱简直是赞不绝口。
明明也是甜面酱,可就是和外面卖的那些不一样,更香醇,味道更好。
看着刘章鹏一脸炫耀,与有荣焉的表情,付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜面酱。
【甜面酱500克,白糖150克,芝麻油50克......混合均匀、放入容器内,盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟,取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可】
他看着眼前出现的关于这份甜面酱的调配方法,微微挑眉。
说是自制的甜面酱,其实无非是在原本的甜面酱的基础上,进行了适当的改良。
不过,付宇并没有因此而小瞧了刘家菜的烹饪方法。
因为仅是这道酱汁香酥肉,付宇就从中学到了两个烹饪时的小窍门。
比如,肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分,这样浸炸后的肉片才能香酥适口。
再比如,风干后冷冻,一是方便大批量制作和存放,二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
这些可是仅靠自己学习摸索,很难掌握的诀窍。
虽然只是烹饪了一道半成品的菜肴,却让付宇觉得受益匪浅。
烹饪好的酱汁香酥肉被传菜员端走。
付宇习惯性掏出手机查看一眼时间,发现来了一条新的消息。
是刘雨晴发过来的。
付宇白天的时候,曾特意给刘雨晴发过问候的消息,不过一直没得到回复。
他赶忙点击查看,发现刘雨晴一连给他回复了三条信息。
【不好意思,才看到消息,我没什么事情,就是有点着凉发热,现在已经退烧了。】
【你怎么知道我生病了?】
【人呢?行吧,行吧,大忙人!我明天再休息一天,后天上班见!】
付宇顿时一愣,明明是三条很正常的信息回复。
可是......
他怎么觉得刘雨晴好像有点生气了?
而且这种感觉莫名有点强烈。
他又重新看了一遍最后一条信息,组织了一下语言,迅速回了条消息:【好的,等你上班了,请你吃饭!】
刘雨晴那边马上回复了一条消息过来:【好哒!】
看着这条消息,付宇心下一松,都哒上了,应该是没什么事情了。
付宇哂笑着收起手机,继续手上的工作。
同一时间,刘雨晴笑眯眯的退出信息界面,抬头,就看到她姐正一脸惺忪睡意的皱眉接电话:“抱歉,手机静音了,刚看到消息。怎么了?是不是店里出什么事情了?”
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