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处理好山药泥,付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉,然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。
随后,他另外拿取了擀面杖,开始一片一片的敲打鱼肉片。
这一操作之下,付宇算是领会到这道菜烹饪时的麻烦之处了。
因为这鱼肉片原本就切制的非常薄,敲打的时候,力度方面就需要精准控制,重了不行,容易敲坏鱼肉片,轻了也不行,达不到预期的效果。
付宇这边小心着操作,因为没做过,所以动作略显生疏。
而旁边围观的刘雨侬在看到付宇的这一举动时,明显眼前一亮。
“这敲制的操作,用的妙啊!”
没错!
她之前烹饪这道菜时,只是在炸制时,仔细着用筷子试图将鱼肉进行造型,努力摆成花瓣的形状。
明明想着还算简单的操作,等真正上手时,才会发现,其实非常的难!
鱼肉在用筷子造型时,因为厚度的关系,成型的效果非常不好,最后摆盘时,做出来的牡丹花看上去非常的笨重,而且口感也不是特别好。
可要是像付宇这样提前进行砸制,那么过油时,再摆造型肯定简单不少,而且砸过变薄的鱼肉口感也会再加酥脆。
意识到这一点,刘雨侬不自觉又上前一步,仔细盯着付宇的操作,生怕自己错过哪一步关键的动作。
赵猛和姚石虽然没有烹饪过这道菜,但菜谱却是仔细看过的,上面根本没有这一步细节操作的提醒。
看来敲打鱼肉片的操作是付宇自己临时想出来的,这小子,脑子是活泛!
并没有拘泥于菜谱的教程,而是主动思考,于细节处进行改良操作。
厉害啊!
有经验的厨师,看见这步操作就能知道,经过敲打后的鱼肉,一准也是最后成型的关键。
也难怪刘雨侬当初烹饪时,屡次失败。
棋差一招,满盘皆输!
这就是为什么烹饪时,往往要求厨师勤动脑勤思考的原因
瞧着了关键,围观的几人看得更加仔细了。
刘雨侬和姚石围在旁边,看的是付宇的操作,心情愉悦而惊喜。
赵猛却是紧张兮兮的看着付宇,生怕付宇操作出现什么问题。
付宇敲打鱼片时,完全按照经典老味道食谱上面的提示进行操作。
在敲制过程中,一定要用擀面杖轻轻敲,均匀的顺着鱼皮往外敲,这是鱼片最终成型的关键。
而在经典老味道食谱上面,关于这一步操作,还有一项硬性要求,务必每片鱼肉片敲足七八五十六下。
这就有点考验厨师的手臂持久力了。
要知道这一条草鱼,可是片出了好几百片鱼肉。
难怪食谱上面写着,这一步操作,需要耗时三四个小时。
但是,这一擀面杖敲下去,付宇发现了一个问题,这鱼肉被敲打时的力道非常的关键!
一旦掌握不好,等到炸制时的效果就达不到食谱上面的要
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