海鲜焖炖熟透后,才可以进行调味,这样酱料才能更容易渗透入肉,让海鲜不仅鲜美,而且酱香美味。
把熬煮好的酱料倒入锅中,翻拌上酱色。
炒匀后盖上锅盖,最后用小火焖制。
姚石调好火候,转头指点道:“想要做好这道海鲜焖锅,就一定要注意,所有食材是不能直接焖炖的,海鲜类因为容易熟透能直接焖炖,但硬质类食材却不能,比如土豆、胡萝卜、鱼丸等就需要提前焯熟。短时间焖炖无法保证这类食材达到软糯熟透,也无法充分吸收海鲜肉汁,让味道达不到浑然一体。”
这些都是姚石自己通过反复烹饪总结出来的经验。
虽然道理很浅显,但是往往容易被人忽略掉。
付宇颇为受益的点点头。
倒不是因为这些经验有多深奥珍贵,而是因为姚石在教导指点时的切入方式非常的自然,而且说话用词也非常有水平。
付宇平时分别跟在赵猛和刘雨侬身边学厨,慢慢的倒也摸清楚了两人在烹饪习惯上的不同。
而姚石这边,因为接触的时间少,所以在学习过程中,付宇反而会更用心一些。
通过几次烹饪学习,他发现姚石对于食材的了解和把握程度非常高,而在指点时,他会特别细心的通过一些浅显易懂的话语,将一道菜在烹饪时所有的关键点提炼出来。
这样的话,其他人在理解方面会更容易一些。
而他也可以更专注于手头的烹饪,不用过于分心在指点教学上面。
此时锅中食材已经基本熟透,开锅把食材从下往上翻散走水汽,并将其整理摆盘,撒上一撮白芝麻和几根葱点缀。
最后淋上芝麻油提香。
充满色香味的海鲜焖锅,摆锅时把所有海鲜铺面,橘红酱色与海鲜的鲜美就已经足够诱惑力了。
姚石满意的看着锅里的菜肴,笑着说道:“想把这道菜做好,一定要记住,焖的时候不能翻拌,火候一定不能太大,中小火调制着来,锅底不能焦糊。”
所有的焖菜,在制作方法上,其实大同小异,区别就在于料汁的调配手法上。
而除此之外,对于火候的掌控也至关重要。
付宇仔细将所有的细节操作方法记住,又眼明手快的帮着端锅放到传菜台上。
孙庆宁站在旁边,愣是半点也没能插上手。
赵猛看了一眼两人表现,真是高下立现。
心下不由暗叹一声,还是手把手带出来的徒弟好啊!
真是怎么瞧怎么顺眼,这后来的多少还是差点意思。
这一份点餐单,就要了这么一道海鲜焖锅。
至于主食方面,则是由白案那边接单,一时间后厨这边再次轻松下来。
姚石拿过纸巾擦手,转头时看着付宇,忽然想起一件事情,随口问道:“对了,小付,这眼看着还有不到一周就是年会了吧?你参赛的事情现在进行的怎么样
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