里,进行翻炒。
付宇在颠勺时,刻意露了一手。
其实平时他在做颠勺的时候,为了省事儿,都是直接翻勺,再出勺,至于晃勺,因为对于火候的掌握非常精准,所以往往直接忽略了。
但是今天,付宇将颠勺的一整套手法全部使了出来。
从翻勺,到晃勺,再到出勺,一步不落。
而且翻勺时的大翻和小翻也做的特别到位。
无论是滑动时的角度,还是推出拉回来的力道,都精准极了。
锅中的食材在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落的瞬间,仿若一张平铺的大网,高高飞起,稳稳落下。
作为专业的厨师在烹饪菜肴的时候,都会颠勺,颠勺能够让菜肴均匀的受热,使菜肴更加美味,颠勺是厨师的基本技能之一,也是厨师是否专业的体现。
果然,在看到付宇这一手非常老练的颠勺操作,谢璟面上不由浮现一丝欣赏的神色。
谢璟在自家饭店掌勺几十年,做的最多的除了蒸制就是爆炒,每天颠勺的次数根本数不过来。
凡事都讲究个熟能生巧,几十年颠勺下来,让他对于这一项操作技能,不说是练的炉火纯青,也是堪称轻车熟路。
付宇颠勺的动作一露相,谢璟心里顿时暗赞一声“好”!
身为厨师,想要厨艺精湛,首先基本功必须要扎实。
而颠勺就是基本功中非常重要的一项。
只凭这一点,谢璟就看出来了,付宇虽然年轻,但在厨艺方面平日里应该非常下苦功。
像他这样的老师傅,最喜欢的就是勤恳的后辈。
他对付宇的印象不由越发的好了,观摩时也更用心了几分。
付宇颠勺后,往锅中加入适量的料酒、生抽、再加入适量的盐和鸡精。
调好味,撒下香菜翻搅均匀,之后出勺摆盘。
出勺讲究在菜肴装盘上,要求摆盘整齐美观,引人食欲。
于是付宇放慢动作,尽量让面条菜和蛏子均匀的摞叠在盘中。
整道菜出盘时,呈宝塔状,盘边点缀一朵雕刻好的萝卜花,菜肴的精美程度顿时被拔高了一级,档次也提升上来了。
这一手摆盘的操作,付宇做的非常娴熟,就连惯用的萝卜花,也是小工这边提前预备好的,属于万能装饰花,配什么菜都好看,随便摆都很搭配。
“谢厨,你们先趁热尝尝看味道怎么样!”
观摩一道菜的烹饪操作,整个流程是学习的内容,而品尝菜肴的味道也非常重要。
厨师因为职业的关系,对于菜肴口味方面的要求往往会更高一些。
食材的老嫩,入味的深浅,调料的轻重,都自有一番评估准则。
都说千人千味,能让所有人都吃着合胃口,其实是件非常不容易的事情。
所以在谢璟等人品尝试味时,付宇也不由多少有点紧张,不知道对方吃着如何?
面条菜本身在选用食材时,挑选的就是
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